INGREDIENTES
1/2 gallina
2 yucas (mandiocas) medianas
3 papas medianas
2 platanos verdes medianos
1 platano maduro mediano
1 malanga (ocumo) grande
5 dientes de ajo
1 cebolla grande
2 ajies pimientos (pimentones) medianos, rojo y verde
4 cucharadas de pure (salsda) de tomate
2 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de vingre
2 cucharada de sofrito(vea la receta en salsas)
1 pizca de comino
3 cucharadas de manteca o aceite
1 cucharada de mostaza
4 litros de agua
3 limones
La sal es a gusto
MODO DE PREPARACION
Limpie la gallina de vísceras, lávela bien y déjela entera. Pele las viandas, lávelas, córtelas bien pequeñas y deposítelas en una vasija con agua. Lave el limón y córtelo en forma de media luna.
En un recipiente adecuado, con grasa caliente, sofría la gallina por 5 minutos, agregue el ajo, la cebolla, el ají pimiento (pimenton) cortado fino, el puré (salsa de tomate), la mostaza, el vinagre, el tocino, las especias secas tostadas y machacadas , adicione el agua y deje cocinar hasta que la gallina esté semiblanda.
Añada las viandas. Cuando todo esté blando, saque la gallina, deshuésela y córtela fino, o muela la carne.
Agregue la gallina de vuelta a el caldo y deje cocinar hasta que las viandas se hagan puré y el caldo se espese.
Eche la sal al gusto, apártela del fuego e incorpore la salsa de soya.
Sírvala con las tajadas de limón en fuente, plato hondo o en jarros (vasos) de barro (greda).
Esta caldosa se utiliza mucho en las fiestas, sobre todo a la medianoche.